La farine grillée est un ingrédient indispensable au cœur de la recette du sellou marocain. A l’œil nu, vous pouvez directement savoir si la zamita berbère que vous venez de préparer est réussi. La torréfaction de la farine a effectivement une incidence directe sur le produit fini. Du coup, nous vous donnons les meilleures explications en la matière pour que vous puissiez directement identifié une farine cuite à point.
La farine du sellou marocain doit être d’une couleur jaune foncé
La cuisson de la farine du sellou marocain est d’une importance capitale. Sur le produit fini, la farine dont la torréfaction n’a pas été maîtrisée se traduit par un mélange final qui a une couleur marron très foncé. Déjà, esthétiquement, cela enlève du charme à la recette. De plus, elle enlève tous les nutriments d’une farine complète.
La cuisson de la farine du sellou est un processus long dans lequel il faut être minutieux :
- Tout d’abord, si vous la cuisez au four ou à l’ancienne, vous devez absolument être vigilant au cours de tous le processus
- Ensuite, vous devez à chaque étape vérifiez que la farine dore petit à petit puis la retourner pour observer une couleur homogène
- Enfin, vous devez retirer petit à petit toutes les parties que vous considérez comme cuite lorsqu’elles atteignent la couleur souhaitée.
Il ne sert à rien de s’épauler d’un minuteur car vous devez assez suivant remuer la farine pour éviter qu’elle ne crame.
Éviter d’exposer la farine à haute température
Force est de constater que dans la majorité des cas, la farine du sellou marocain est négligé. Elle ressort forcément très torréfiée et dégage une odeur de brûlé. Si tel est le cas, nous vous conseillons de ne pas l’utiliser pour terminer la recette. Le goût se fera ressentir lors de la dégustation. De plus la recette repose sur un dosage minutieux et un juste équilibre entre les ingrédients.
Il vous faut donc choisir une température moyenne de 150 degrés. La farine doit en effet cuir à température basse et progressive pour éviter de l’altérer. Ce délai qui peut facilement durer une à deux heures est l’œuvre de la patience et la persévérance. Si vous ne suivez pas ces règles de bienséance, la préparation du sellou ne sera pas de votre ressort.
La farine doit donc faire ressurgir une odeur plaisante qui ressemble à celle d’un laboratoire de boulangerie. La moindre odeur de cramé démontre de facto que la cuisson de la farine a été ratée. Pensez-y ! La farine ne doit en aucun cas être marron foncé.