Pour clarifier les termes, nous avons décidé de vous faire partager les différentes façons de nommer le sellou. Cela découle en fait de contrastes qui existent entre différents régions du Maroc pour nommer le même produit. En fonction des régions, on retrouve donc le sellou appelé par les mots suivants :
- Slilou
- Sfouf
- Z’mita ou zamita.
En fait, ces mots signifient tous la même chose sans distinction pour nous. Cependant, certains peuvent désigner d’autres choses dans d’autres pays. Ce à quoi, nous souhaitons vous sensibiliser pour éviter de commettre des erreurs.
Le sfouf libanais : une pâtisserie bien différente de notre sellou marocain
Le sfouf libanais est bien différent du sfouf marocain. C’est une pâtisserie qui ressemble un peu à la basboussa. Il s’agit en fait d’un gâteau élaborée à partir de semoule fine, de curcuma, de pignon de pain et d’ingrédients classiques pour faire de la pâtisserie orientale. Donc si vous entendez le mot sfouf, prêtez attention à ce qu’il s’apparente bien au sfouf marocain et non à la version libanaise.
Bien qu’il soit différent, le sfouf libanais est lui aussi un délice en bouche. Nous vous suggérons donc de ne pas passer à côté de l’occasion si vous pouvez y goûter.
La zamita berbère : une farine d’orge originaire de la région du Souss au Maroc
En faisant des recherches sur le web, il se peut que vous tombiez sur une zamita qui n’est pas du sellou marocain. Ce terme qui est exactement le même que nous employons désigne aussi autre chose.
Cette zammita marocaine est donc une farine de céréale mélangée avec :
- Farine de pois chiche
- Graine de courge
- Sésame
- Lin
Cette préparation sera moulue et tamisée. On y versera ensuite du beurre fondue mélangé à du miel qui permettra de façonner un gâteau nommé baroud.
Vous pouvez donc retrouver deux appellations du sellou qui s’apparente à deux autres aliments bien différents.