Accueil › Recettes › Recette du sellou marocain
Découvrez la recette traditionnelle du sellou marocain,
expliquée étape par étape. Une préparation authentique à base de
farine torréfiée, d’amandes, de sésame, de miel et d’épices,
idéale pour le Ramadan, les naissances ou simplement pour retrouver
les saveurs de cette spécialité marocaine.
Niveau
Facile
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Quantité
8 à 10 personnes
Le sellou marocain en quelques mots
Le sellou, également appelé sfouf ou
slilou selon les régions, est une spécialité
marocaine traditionnelle préparée à base de farine de blé
torréfiée, d’amandes, de graines de sésame, de miel et d’épices
comme la cannelle et l’anis.
Traditionnellement consommé pendant le Ramadan, après une naissance
ou lors des grandes occasions familiales, il se distingue par sa
texture sablée, fondante et légèrement granuleuse. Les proportions
peuvent varier d’une famille à l’autre : chaque recette possède
ainsi ses propres particularités.
Les ingrédients traditionnels du sellou marocain
Pour environ 8 à 10 personnes :
500 g de farine de blé
300 g d’amandes
250 g de graines de sésame
250 g de beurre
200 à 250 g de miel
2 cuillères à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe d’anis moulu
1 pincée de sel
1 cuillère à café de gomme arabique moulue
(facultatif)
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La torréfaction : l’étape essentielle d’un sellou traditionnel
La torréfaction des ingrédients constitue une étape essentielle
de la recette. Elle permet de développer les arômes caractéristiques
du sellou.
1
Torréfier la farine
Faites torréfier la farine à feu moyen en remuant
régulièrement jusqu’à obtenir une belle couleur dorée
et une légère odeur de noisette. Procédez progressivement
afin d’éviter de la brûler, puis laissez-la complètement
refroidir.
2
Préparer les amandes
Faites griller les amandes puis laissez-les refroidir.
Mixez-les ensuite plus ou moins finement selon la texture
recherchée. Une mouture fine donnera un sellou plus fondant,
tandis que quelques morceaux apporteront davantage de texture.
3
Torréfier les graines de sésame
Faites griller les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles
développent leur parfum et prennent une légère coloration.
Surveillez-les attentivement, laissez-les refroidir puis
mixez-en une partie selon la texture recherchée.
Comment préparer le sellou marocain traditionnel ?
Lorsque la farine, les amandes et le sésame sont parfaitement
refroidis, vous pouvez commencer l’assemblage du sellou.
1
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand récipient, mélangez la farine torréfiée,
les amandes moulues, le sésame, la cannelle, l’anis,
le sel et éventuellement la gomme arabique. Mélangez
soigneusement afin de répartir uniformément les saveurs.
2
Incorporer le beurre
Faites fondre le beurre puis ajoutez-le progressivement
au mélange. Travaillez ensuite la préparation avec les
mains afin que le beurre soit parfaitement réparti.
3
Ajouter progressivement le miel
Incorporez le miel petit à petit. Ne versez pas toute
la quantité immédiatement : la texture du sellou peut
varier selon la farine, les amandes et la quantité de
matière grasse utilisée.
4
Travailler le sellou à la main
Traditionnellement, le sellou est longuement travaillé
à la main afin d’obtenir une préparation homogène.
Il doit se tenir lorsqu’il est légèrement pressé dans
la main sans devenir compact ou excessivement gras.
5
Laisser reposer
Couvrez votre sellou et laissez-le reposer quelques heures
avant de le déguster afin que les différentes saveurs
puissent pleinement se développer.
Quelle texture doit avoir un bon sellou ?
Un sellou réussi doit rester légèrement sablé et
granuleux. Il ne doit être ni totalement poudreux
ni compact comme une pâte. Il doit se tenir lorsqu’il
est légèrement pressé.
Les erreurs à éviter
• Torréfier insuffisamment la farine.
• Faire brûler les graines de sésame.
• Ajouter trop rapidement le miel.
• Obtenir une texture trop sèche ou trop grasse.
• Faire brûler les graines de sésame.
• Ajouter trop rapidement le miel.
• Obtenir une texture trop sèche ou trop grasse.
Peut-on préparer le sellou sans beurre ?
Il existe plusieurs variantes familiales du sellou.
Certaines utilisent moins de beurre ou une autre
matière grasse. La texture et le goût seront alors
légèrement différents.
Comment conserver le sellou maison ?
Conservez votre sellou dans un récipient hermétique,
à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Utilisez
toujours une cuillère propre et sèche lorsque vous
vous servez.
Comment présenter le sellou ?
Pour une présentation traditionnelle, disposez le sellou dans
un grand plat puis formez un joli dôme. Vous pouvez décorer
le dessus avec quelques amandes entières ou des graines de sésame.
Le sellou peut également être servi dans de petites coupelles
individuelles, notamment lorsque vous souhaitez le proposer
à plusieurs convives.
Recette traditionnelle ou préparation au Thermomix ?
Cette recette correspond à la
préparation traditionnelle du sellou marocain.
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Découvrez notre
recette du sellou au Thermomix
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avec une méthode spécialement adaptée à cet appareil.
Nos conseils pour réussir votre sellou
Choisissez des ingrédients de qualité, prenez le temps de
correctement torréfier la farine, les amandes et le sésame,
puis ajoutez progressivement le miel afin de contrôler la
consistance de votre préparation.
Goûtez votre sellou au fur et à mesure. La recette traditionnelle
n’est pas totalement figée : chaque famille possède ses proportions,
ses épices et ses petits secrets. C’est aussi ce qui fait toute
la richesse de cette spécialité marocaine.