Il existe différentes façons de faire le sellou marocain. Certaines recettes incorporent à l’intérieur de leur préparation de la gomme arabique. Cette habitude est récurrente au cœur de la pâtisserie orientale. Pour le sellou, nous vous montrons en quoi cet émulsifiant est essentiel ou pas.
Une matière liante efficace pour le sellou marocain au beurre
Au cœur du sellou marocain, la gomme arabique est particulièrement utile lorsque les matières grasses comme le beurre ou le miel sont présentes en quantités. Effectivement, certains ingrédients peuvent avoir du mal à se mélanger avec des matières liquides. Ici, la gomme arabique permet donc aussi de combiner les ingrédients mixés entre eux pour qu’ils puissent bien s’assimiler.
Ici, au cœur du sellou marocain, cet émulsifiant perlet aussi de donner du volume. Indolore et incolore, vous ne vous rendez pas compte que cet ingrédient naturel fait partie de la recette. Il permet de donner de la consistance à des ingrédients qui ont du mal à se mélanger.
D’habitude, cet ingrédient est nécessaire pour les glaçages, ganaches ou crème pâtissière. Pour la zamita, elle améliore la texture en évitant que le beurre fondu ne rende trop liquide la recette.
Un ingrédient inutile pour le sellou élaboré à l’huile d’olive
Concernant le sellou marocain préparé à l’aide d’huile d’olive, la gomme arabique ne sert à rien. Effectivement, la consistance de l’huile d’olive permet de donner une excellente consistance à notre préparation. cette matière grâce se mêle directement aux ingrédients en l’hydratant et liant la recette. Certes, l’huile d’olive fait légèrement gonfler le sellou. De plus, elle lui donne un caractère fruitée exceptionnelle tirée du fruit de l’olivier.
A vous de voir ! Tout dépend de la matière graisse qui est en jeu au coeur de votre recette. Pour un sellou au beurre, utilisez un plat adéquate pour éviter de perdre des denrées au coeurs de la préparation.