La recette de Choumicha en vidéo
Retrouvez la recette de Choumicha et suivez directement les différentes étapes de sa préparation.
▶ Voir la vidéo sur YouTube ↗Ingrédients pour le Sellou de Choumicha
Voici les quantités à prévoir pour réaliser cette recette.
Préparation du Sellou de Choumicha
Torréfier correctement la farine
Répartissez la farine sur une plaque et placez-la dans un four préchauffé à 160 °C. Elle doit progressivement prendre une jolie coloration dorée. Remuez-la régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme et éviter qu’elle ne brûle. Laissez-la refroidir puis tamisez-la avant d’ajouter le sel, l’anis moulu, la cannelle et la gomme arabique.
Torréfier et travailler les graines de sésame
Faites légèrement dorer les graines de sésame. Mixez-les encore tièdes avec une partie du sucre glace. Le broyage permet au sésame de libérer naturellement une partie de son huile et participe à la texture de la préparation. Veillez à ne pas brûler les graines.
Préparer les amandes
Faites griller les amandes mondées puis mixez-les avec le reste du sucre glace. Pour apporter davantage de croquant, vous pouvez conserver une petite partie des amandes et les concasser plus grossièrement.
Mélanger et pétrir le Sellou
Réunissez la farine torréfiée et épicée, la préparation au sésame et la préparation aux amandes. Mélangez soigneusement puis pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes, à la main ou avec un robot adapté, afin d’obtenir une préparation homogène.
Incorporer progressivement le beurre fondu
Ajoutez les 260 g de beurre fondu progressivement tout en continuant à travailler le Sellou. Cette incorporation petit à petit permet de mieux contrôler la texture et d’éviter les zones excessivement grasses. Continuez à pétrir quelques minutes.
Comment obtenir la bonne texture de Sellou ?
Un bon Sellou ne doit être ni une poudre totalement sèche, ni une pâte trop grasse. Lorsque vous en prenez une petite quantité et que vous la pressez, les ingrédients doivent pouvoir se maintenir ensemble. En bouche, la texture doit néanmoins rester légèrement friable.
Comment présenter le Sellou ?
Vous pouvez tasser la préparation dans un moule sur environ 2 cm d’épaisseur, la laisser reposer au réfrigérateur puis la démouler et la découper en portions. Il est également possible de présenter le Sellou dans un grand plat sous forme de dôme, décoré d’amandes et de sucre glace.
Les erreurs à éviter
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, le Sellou se prépare très bien à l’avance. Conservez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche. Lorsque la température ambiante est élevée, privilégiez un endroit frais.
Pourquoi cette recette est intéressante ?
Cette recette permet de comprendre les principales étapes de fabrication du Sellou. Une fois ces techniques maîtrisées, les quantités d’épices ou la finesse des amandes peuvent être adaptées selon les préférences.
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