Le sellou marocain est une pâtisserie marocaine très ancienne. Ses origines remontent à très loin. On fait remonter l’ origine du sellou marocain à la période almoravide sans pour autant donner de date précise.
L’Asselou, ancêtre de ce que deviendra le sellou marocain
L’asselou que l’on peut facilement assimiler à la contraction des mots ‘3sel (miel en arabe) et louz (amande) serait en fait la première recette. Elle daterait donc du début du début second millénaire. Il s’agirait en l’occurrence d’un mélange entre le miel et les amandes qui se conservait très bien. La présence de ces deux ingrédients étaient abondants sur les terres chérifiennes. Bien que les peuplades le consommaient, ce fut un ingrédient déjà prisé pour partir en voyage. Les caravaniers se rendant de l’actuel Maroc vers Makkah pour réaliser le pèlerinage avait pour habitude de consommer cette denrée. D’ailleurs, les voyages étaient aussi récurrents vers Al Qods où subsistait la porte des Maghrébins pour accueillir les voyageurs en transit vers le Hijaz. Cette nourriture, qu’est l’ancêtre du sellou, accompagnait les pèlerins comme fortifiant car elle était facile à conserver.
Le sellou actuel : un patrimoine culinaire de la gastronomie Fassi
La ville de Fès qui fut pendant de nombreux siècles le berceau civilisationnel et la capitale de l’ancien maroc est le fief du sellou. Bien qu’aujourd’hui, tous les Marocains le préparent pour des questions festives et pour le ramadan. C’est bien au cœur de la ville de la gastronomie marocaine que la recette actuelle a fait surface. Rien de surprenant, il suffit de voir les décorations ainsi que le dressage qui l’en est fait pour comprendre que le sellou à bien un style Fassi. C’est d’ailleurs ce qui l’en ressort des plus beaux blogs culinaires qui présentent cette pâtisserie marocaine. Voilà pour la petite anecdote qui s’étale sur une période d’un millénaire.