Moelleux, parfumé et généreusement imbibé d’un sirop aux agrumes, le cake marocain est le genre de gâteau qui parfume la cuisine avant même de sortir du four. Orange, citron, amandes et cannelle composent cette association gourmande, idéale avec un thé à la menthe ou un café.
La recette que l’on retrouve aujourd’hui sous l’appellation « cake marocain » sur les sites culinaires français repose très souvent sur de la poudre d’amandes, de la chapelure, des zestes d’orange et de citron et de la cannelle. Après cuisson, le gâteau est imbibé d’un sirop d’agrumes qui lui apporte son côté fondant caractéristique.
Chez Sellou Shop, cette recette nous intéresse particulièrement : elle permet de montrer comment quelques ingrédients très présents dans l’univers culinaire marocain peuvent transformer un simple cake en un gâteau généreux et parfumé.
Qu’appelle-t-on vraiment un cake marocain ?
En France, l’expression cake marocain désigne notamment une recette popularisée par Sophie Dudemaine. On retrouve régulièrement cette filiation dans les recettes publiées en ligne.
Ce gâteau se distingue d’un cake classique par deux éléments particulièrement intéressants.
D’abord, sa pâte fait intervenir des amandes en poudre et de la chapelure. Ensuite, une fois cuit, le gâteau est imbibé d’un sirop préparé avec des agrumes.
C’est cette dernière étape qui lui donne une texture particulièrement fondante et intensifie son parfum d’orange et de citron.
On trouve également des variantes enrichies de fleur d’oranger, cannelle et cardamome, autant de saveurs qui permettent de renforcer son caractère oriental.
Les ingrédients qui donnent au cake marocain son goût si particulier
Pour réaliser un beau cake pour environ 6 à 8 personnes, préparez :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 50 g de chapelure fine
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 10 cl d’huile neutre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle
- une pincée de sel
Et si vous souhaitez lui donner une signature encore plus marocaine, ajoutez une petite quantité d’eau de fleur d’oranger alimentaire.
L’orange et le citron apportent la fraîcheur, les amandes donnent davantage de richesse à la pâte et la cannelle vient réchauffer l’ensemble.
La fleur d’oranger doit, elle, rester subtile. L’objectif n’est pas de masquer les agrumes mais de compléter leur parfum.
Le protocole pour un cake marocain bien moelleux
- Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
- Lavez soigneusement l’orange et le citron puis prélevez leurs zestes très finement.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
- Ajoutez progressivement l’huile, puis les zestes d’agrumes.
- Dans un second récipient, mélangez la poudre d’amandes, la chapelure, la levure, la cannelle et une petite pincée de sel.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs à la préparation aux œufs.
Vous devez obtenir une pâte homogène, parfumée et relativement souple.
- Versez-la dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson.
- Enfournez environ 30 à 40 minutes en surveillant la coloration. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
Mais ne rangez surtout pas encore votre casserole. La partie qui fait véritablement la différence arrive maintenant.
Le sirop aux agrumes : le secret d’un cake fondant
C’est probablement l’étape à ne pas supprimer si vous souhaitez retrouver la personnalité de cette recette. Plusieurs des recettes de cake marocain actuellement bien positionnées utilisent un sirop d’orange ou d’agrumes versé sur le gâteau après cuisson.
- Préparez :
le jus d’une orange + le jus d’un demi-citron + 80 à 100 g de sucre.
- Versez le tout dans une petite casserole et faites chauffer doucement quelques minutes. Vous pouvez alors ajouter une petite touche d’eau de fleur d’oranger.
- Lorsque le cake sort du four, laissez-le reposer quelques minutes puis piquez délicatement sa surface à plusieurs endroits avec une fine brochette.
- Versez progressivement le sirop encore chaud sur le gâteau.
- Ne versez pas nécessairement tout d’un seul coup. Laissez le cake absorber une première quantité puis recommencez.
La pâte va progressivement s’imprégner du jus parfumé.
C’est ce qui permet d’obtenir un cake moelleux à cœur, légèrement humide et intensément parfumé aux agrumes.
L’astuce Sellou Shop
Pour accentuer les saveurs marocaines sans rendre le gâteau excessivement sucré, ajoutez la fleur d’oranger dans le sirop plutôt que dans la pâte.
Son parfum restera ainsi davantage perceptible au moment de la dégustation.
Cake marocain ou Meskouta : quelles différences ?
La confusion est fréquente, notamment parce que certaines publications rapprochent le cake marocain de la Meskouta marocaine. Pourtant, mieux vaut ne pas présenter les deux appellations comme parfaitement synonymes.
La Meskouta désigne un gâteau familial marocain dont il existe de nombreuses variantes. Selon les familles et les régions, elle peut être préparée notamment avec du citron ou de l’orange.
Le cake marocain popularisé en France possède quant à lui une identité très reconnaissable : amandes, chapelure, cannelle, agrumes et surtout sirop d’imbibage. Les deux peuvent donc partager un univers gourmand et certaines saveurs sans nécessairement correspondre à la même recette. Et cela nous donne une excellente excuse pour préparer les deux !
Fleur d’oranger, cannelle, amandes : personnalisez votre cake marocain
Une fois la recette maîtrisée, vous pouvez facilement lui donner votre propre personnalité. Pour renforcer le côté fruité, augmentez légèrement les zestes d’orange.
Pour une version davantage marquée par les épices, associez cannelle et une petite pointe de cardamome. Cette combinaison avec les amandes et la fleur d’oranger existe d’ailleurs dans certaines variantes du cake marocain.
Vous pouvez également parsemer le dessus du gâteau d’amandes effilées avant cuisson.
Autre possibilité particulièrement intéressante pour Sellou Shop : remplacer une petite partie du sucre du sirop par du miel d’oranger.
Vous obtenez alors un sirop aux notes plus complexes qui fait écho à l’orange présente dans le gâteau.
L’essentiel est de conserver l’équilibre : agrumes en premier, amandes pour la gourmandise, épices et fleur d’oranger en accompagnement.
| Vous recherchez… | Ingrédient à privilégier | Comment l’utiliser | Résultat |
|---|---|---|---|
| 🍊 Plus de fraîcheur | Zeste d’orange | Ajoutez un peu plus de zeste dans la pâte | Un parfum d’agrume plus intense |
| 🌼 Une touche marocaine | Eau de fleur d’oranger | 1 c. à café dans le sirop | Un parfum floral subtil |
| 🌰 Plus de gourmandise | Amandes | Amandes effilées sur le dessus avant cuisson | Du croquant et une saveur d’amande renforcée |
| 🍯 Un sirop plus parfumé | Miel d’oranger | Remplacez une petite partie du sucre du sirop | Des notes douces et florales |
| 🌿 Un cake plus épicé | Cannelle | 1 c. à café dans la pâte | Une saveur chaude et caractéristique |
| ✨ Une version plus orientale | Cardamome | Une petite pincée avec la cannelle | Un parfum plus complexe |
| 🍋 Plus de peps | Citron | Augmentez légèrement le zeste ou le jus du sirop | Une touche plus acidulée |
| 💧 Un cake très fondant | Sirop aux agrumes | Imbibez progressivement le cake encore tiède | Une mie humide et très moelleuse |
Avec quoi servir un cake marocain ?
Pas besoin d’en faire trop. Une tranche de cake marocain encore légèrement humide accompagnée d’un thé à la menthe suffit largement. Il peut également être servi avec un café au petit-déjeuner ou au goûter.
Pour une table plus généreuse, présentez-le avec quelques autres gourmandises marocaines et des fruits secs. Et puisqu’il est déjà imbibé de sirop, inutile d’ajouter systématiquement une sauce ou une crème : son moelleux doit se suffire à lui-même.