Le sellou, aussi appelé sfouf, est une spécialité marocaine appréciée pour sa texture à la fois fondante et légèrement friable. Préparé à partir de farine torréfiée, d’amandes, de graines de sésame, de miel et d’épices, il occupe une place particulière dans la cuisine marocaine, notamment pendant le Ramadan.
Avec le Thermomix, plusieurs étapes de sa préparation deviennent plus simples et plus rapides. Le robot permet notamment de moudre facilement les amandes, le sésame et les épices tout en obtenant une texture régulière.
Dans cet article, découvrez comment faire un sellou au Thermomix étape par étape, tout en conservant les saveurs et la texture caractéristiques de la recette marocaine traditionnelle.
Sellou au Thermomix : l’essentiel à retenir
Le Thermomix permet de gagner du temps tout en conservant le principe de la préparation traditionnelle. Il est particulièrement pratique pour moudre les amandes, les graines de sésame et les épices. La farine doit cependant être correctement torréfiée afin de développer les saveurs caractéristiques du sellou. Le miel et la matière grasse sont ensuite incorporés progressivement jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Quels ingrédients pour préparer un sellou au Thermomix ?
Les ingrédients du sellou sont relativement simples, mais chacun participe au goût et à la texture de la préparation. Les proportions peuvent naturellement varier selon les recettes familiales et les régions du Maroc.
Ces proportions permettent d’obtenir environ 1 kg de sellou. La quantité de miel et de matière grasse peut être ajustée en fonction de la texture recherchée : plus fondante ou, au contraire, légèrement plus sèche et friable.
Comment faire le sellou au Thermomix ?
La préparation du sellou se déroule en plusieurs étapes. Le Thermomix est principalement utilisé pour moudre et mélanger certains ingrédients, ce qui permet de faciliter considérablement la recette.
Torréfier la farine
Répartissez la farine sur une plaque puis faites-la torréfier dans un four préchauffé à environ 160 °C. Remuez régulièrement afin qu’elle colore de manière homogène.
La farine doit prendre une jolie couleur dorée et développer une légère odeur de noisette. Une fois la torréfaction terminée, laissez-la complètement refroidir puis tamisez-la.
Préparer les graines de sésame
Faites légèrement griller les graines de sésame à sec dans une poêle ou au four. Laissez-les refroidir avant de les placer dans le bol du Thermomix.
Mixez environ 10 secondes / vitesse 7. Le sésame doit être moulu tout en conservant une légère texture. Réservez ensuite la préparation.
Mixer les amandes au Thermomix
Faites légèrement griller les amandes puis laissez-les complètement refroidir.
Placez-les dans le bol du Thermomix et mixez environ 10 secondes / vitesse 7. Vérifiez la texture avant de mixer de nouveau quelques secondes si nécessaire.
Évitez de mixer trop longtemps : les amandes risqueraient de libérer leur huile et de se transformer progressivement en pâte.
Préparer les épices
Placez l’anis et, si vous en utilisez, la gomme arabique dans le bol propre et parfaitement sec.
Mixez environ 15 à 20 secondes / vitesse 10, puis ajoutez la cannelle. Vous obtenez ainsi un mélange fin qui pourra se répartir uniformément dans le sellou.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier ou une gasaa marocaine, réunissez la farine torréfiée, les amandes moulues, le sésame, le sucre glace et les épices.
Mélangez soigneusement afin d’obtenir une préparation homogène. Pour une quantité importante de sellou, un grand récipient est généralement plus pratique que le bol du Thermomix pour cette étape.
Incorporer le miel et la matière grasse
Faites fondre doucement le beurre puis laissez-le légèrement tiédir. Si votre miel est particulièrement épais, vous pouvez également le faire tiédir légèrement.
Incorporez progressivement la matière grasse au mélange, puis ajoutez le miel petit à petit.
Travaillez la préparation jusqu’à obtenir une texture légèrement sableuse qui s’agglomère lorsqu’on la presse dans la main.
Quelle texture doit avoir un bon sellou ?
La texture est l’un des éléments essentiels pour réussir un sellou marocain. Il ne doit être ni complètement poudreux ni excessivement gras.
Lorsque vous prenez une petite quantité dans la main et que vous la pressez, elle doit pouvoir s’agglomérer tout en restant légèrement friable.
Si le sellou est trop sec, ajoutez progressivement un peu de miel ou de matière grasse. S’il est trop humide, une petite quantité de farine torréfiée peut permettre de retrouver une texture plus équilibrée.
N’ajoutez jamais tout le miel ou toute la matière grasse en une seule fois. Incorporez-les progressivement : la capacité d’absorption de la farine, des amandes et du sésame peut varier d’une préparation à l’autre.
Nos conseils pour réussir le sellou au Thermomix
La qualité des ingrédients joue un rôle important dans le résultat final. Privilégiez des amandes de qualité et des graines de sésame fraîches. La torréfaction doit également être surveillée avec attention : les ingrédients doivent développer leurs arômes sans brûler.
Laissez toujours refroidir la farine, les amandes et le sésame avant de les mixer. Pour les amandes en particulier, procédez par périodes courtes afin de conserver une texture légèrement granuleuse et d’éviter qu’elles ne se transforment en pâte.
Enfin, ajustez progressivement la quantité de miel et de matière grasse. C’est cette dernière étape qui permet de personnaliser la consistance de votre sellou selon vos préférences.
Thermomix et recette traditionnelle : deux méthodes complémentaires
Traditionnellement, préparer le sellou demande de torréfier, tamiser, moudre puis mélanger longuement les différents ingrédients. Le Thermomix ne change pas les bases de cette recette marocaine : il permet surtout de simplifier certaines opérations.
Pour une grande quantité, il peut d’ailleurs être intéressant d’utiliser le Thermomix pour moudre les amandes, le sésame et les épices, puis de réaliser le mélange final dans une grande gasaa. Cette méthode permet de profiter de la rapidité du robot tout en conservant un meilleur contrôle sur la texture.
Comment conserver le sellou maison ?
Une fois la préparation terminée, laissez le sellou refroidir complètement avant de le placer dans un récipient propre et hermétique.
Conservez-le dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour vous servir afin de préserver au mieux la préparation.
Le goût du sellou traditionnel avec la simplicité du Thermomix
Préparer un sellou au Thermomix permet finalement d’associer le savoir-faire de la cuisine marocaine à la simplicité d’un robot moderne. Le secret reste néanmoins le même : une bonne torréfaction, des ingrédients soigneusement sélectionnés et une incorporation progressive du miel et de la matière grasse.