Le sellou est un dessert qui porte plusieurs noms. Après un voyage au Maroc ou avoir été » invité par une famille marocain, vous avez peut-être gouté à cette délicieuse gourmandise. Cette préparation est d’origine berbère. Avec le temps, chaque région a créé ses propres déclinaisons au cœur de la recette comme cela se fait aussi avec les plats traditionnels. Cependant les ingrédients de base restent les mêmes :
- Farine de blé
- Sésame
- Amande
- Beurre
Très apprécié pour son goût et sa valeur énergétique, nous vous proposons de comprendre tout le rituel qui entoure cette nourriture extraordinaire. Si vous souhaitez préparer le sellou pour la première fois, la recette de Choumicha est fortement recommandée.
L’ingrédient qui annonce le début du Ramadan
Chaque pays musulman a ses spécialités culinaires pendant le ramadan. En Algérie, il existe aussi un délice sucré exquis qui s’appelle la Tamina. Il diffère de notre sellou mais on l’appelle Sellou algérien pour reconnaître les bienfaits culinaires de nos voisins. Le mois de Chaaban qui précède celui du jeûne est la période où nos grands-mères préparaient traditionnellement le sellou au cœur de grandes Ge s’a. Ces grands plats en bois qui servent à grainer le couscous dans les pays du Maghreb. Cet instant est donc le moment où sera préparé la quasi-exclusivité du sellou qui servira pour le Sahour (le repas avant l’aube).
Comme le sellou est riche en protéine végétale, sa consistance aide à combler la faim pour la matinée.
Une habitude culturelle pour le petit déjeuner
Dans le sud marocain où le sellou est très consommée durant l’année, on le voit souvent au cœur des tables dès le matin. La région du Haut -Atlas qui est connu pour abriter beaucoup d’adeptes de l’athlétisme est très propice à cette consommation. Tout simplement car l’écosystème local fournit ce qui a de mieux en qualité d’amandes et de miels. Le sellou est donc un aliment de base aux côtés du pain trempé dans l’huile d’olive, l’argan et le miel. Il se dégustera également accompagnée de thé à la menthe ainsi que d’une soupe d’orge de couleur blanche.
Pour les plus gourmands d’entre nous, le sellou est aussi une nourriture empêchant le grignotage. Contrairement aux idées reçues, les protéines végétales comblent la faim.
La nourriture traditionnelle servie pour la période de post accouchement chez la maman
La gastronomie marocaine est une cuisine basée sur les sentiments et les impressions. Derrière beaucoup de plats, on ne s’en rend pas compte. Mais pour ceux qui le savent, il y a une grande dimension psychologique. Ainsi, traditionnellement, il y a deux plats que l’on sert par habitude aux moments qui viennent de mettre leur enfant au monde :
- La harira dont la coutume vient de la ville de Fès
- Le sellou pour réconforter la mère et stimuler la production de lait maternel.
Ici, le sellou est là pour donner du regain d’énergie à la mère. Il permet enfin de mieux affronter le baby blues grâce à sa saveur unique.
Le sellou : un ingrédient nécessaire pour les évènements marquants
Très vite, le sellou a su trouver sa place un peu partout au cœur des festivités marocaines. Tout comme les gâteaux, on le trouvera généralement sur les tables au cœur des évènements suivants :
- Le Sbou3 (la circoncision d’un petit enfant)
- Les mariages
- Les fêtes de l’Aïd.
Vous ne le saviez peut-être pas mais l‘ancêtre du sellou est peut-être aussi vieux que les prémices de la civilisation almoravide. Les pèlerins en partance pour la Terre Sacrée avait pour habitude de mélanger des amandes concassées avec du miel. Une denrée facile à conserver qu’il nommait Asellou. Il s’agirait peut-être du mélange du mot miel en arabe (‘Asel) et du mot amande en arabe dialectal (Louz). Affaire à suivre.